Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

Święta będą różowo - złote!
Ta receptura łączy teksturę biszkoptu na bazie ciemnej czekolady z musem z czekoladą Gold i crémeux z ruby. Połączenie smakowe i błyszcząca dekoracja zachwycą każdego klienta.  
 

Receptura

  1. Ruby Crémeux
  2. Ciastko Madeleine Banan i Limonka
  3. Mus Gold
  4. Ciastko Power 80
  5. Glazura Ruby
  6. Złożenie i wykończenie

Ruby Crémeux

składniki przygotowanie

6 wkładek do ciast (każda wkładka 200 g)

  • 163g
    35% śmietany
  • 244g
    puree malinowe
  • 16g
    puree z limonki
  • 20g
    dried glucose 40DE

Zagotować razem.

  • 130g
    egg yolks (pre-mixed)
  • 61g
    cukier

Wymieszać i dodac do mieszanki z śmietaną. Ugotować jak krem angielski do 82°C.

  • 488g
    CHR-R35RB1
  • 16g
    82% masła
  • 61g
    gelatine mass

Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.

Wlać do torby do szprycowania. Ostudzić przed użyciem lub serwowaniem.

Ciastko Madeleine Banan i Limonka

składniki przygotowanie

1 blaszka 60 x 40 cm

  • 363g
    całe jajko (jajka)
  • 189g
    cukier inwertowany
  • 348g
    flour T45
  • 174g
    cukier puder
  • 5g
    sól
  • 15g
    proszek do pieczenia
  • 4g
    skórka z limonki

Wymieszać.

  • 112g
    przecier bananowy
  • 290g
    melted butter 82%

Dodać.

Odważyć 1500 g na jedną blaszkę 60 cm x 40 cm. Piec w 150°C przez 15 minut.

Mus Gold

składniki przygotowanie

3 formy yule log 30 x 5 cm

  • 128g
    mleko
  • 128g
    35% śmietany
  • 27g
    wanilia

Razem zagotować.

  • 55g
    eggs yolks
  • 25g
    cukier

Wymieszać. Zrobić krem angielski.

  • 365g
    CHK-R30GOLD
  • 183g
    841
  • 32g
    żelatyna

Zalać kremem angielskim. Zrobić emulsję.

Odczekać, kiedy temperatura masy będzie w 40°C. Delikatnie wymieszać z 475 g bitej śmietany (35% tłuszczu).

Ciastko Power 80

składniki przygotowanie

1 blaszka 60 x 40 cm

  • 353g
    80-20-44NV
  • 136g
    masło

Razem rozpuścić.

  • 254g
    żółtka jaj
  • 154g
    cukier

Ubić na lekką konsystencję. Dodać ganache.

  • 299g
    egg whites
  • 154g
    cukier

Ubić na bezę. Dodać do poprzedniej mieszanki.

Wylać na blaszkę wyłożoną silpatem lub do ramki z papierem do pieczenia. Piec w 170°C przez 12 minut. 

Glazura Ruby

składniki przygotowanie

4 duże ciasta

  • 39g
    woda
  • 233g
    glukoza
  • 233g
    cukier

Podgrzać do 104°C.

  • 233g
    puree malinowe
  • 110g
    gelatine mass
  • 2g
    Mona Lisa Power Flowers™ Red NON-AZO
  • 233g
    CHR-R35RB1
  • 110g
    mirror glaze

Zalać poprzednią mieszankę. Dobrze wymieszać.

Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
Przed użyciem podgrzać do 35°C.

Złożenie i wykończenie

1. Napełnić wybrane formy do ciast musem Gold do 1/3. Usunąć pęcherzyki powietrza uderzając formą o blat.
2. Wyszprycować crémeux ruby i włozyć ciastko z bananem i limonką. Dodać musu Gold i wyrównać brzegi.
3. Zamrozić.
4. Po wyjęciu z formy, oblać ciasta glazurą.
5. Deliaktnie unieść ciasta i umieścić na płytce z ciasta z czekoladą Power 80.
6. Udekorować.

Discover more recipes

Bûche de Noël

Bûche de Noël

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Yule log Power

Yule log Power

Rolada Orzechowa

Rolada Orzechowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading