Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Bûche de Noël

Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.

Receptura

Created by
  • Andreas Overgaard - Cukiernik w Conditori La Glace, w Kopenhadze, w Danii
  1. Krucha baza
  2. Ganache pomarańczowy
  3. Krem maślany z orzechów laskowych
  4. Wykończenie i przygotowanie

Krucha baza

składniki przygotowanie
  • 250g
    marcepan
  • 250g
    Drobny cukier

Zmiksować.

  • 125g
    Whole milk

Dodać.

  • 32g
    mąka uniwersalna

Wmieszać.

  • 375g
    białko jajka
  • 125g
    cukier

Ubić ze sobą, delikatnie wmieszać w poprzednio uzyskaną mieszaninę i wlać do ramki o wymiarach 40 x 60 centymetrów. 

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Rozsypać po wierzchu i piec przez 25 minut w temperaturze 170°C.

Ganache pomarańczowy

składniki przygotowanie
  • 330g
    35% śmietany

Zagotować.

  • 150g
    2815NV
  • 1kawałek(i)
    skórka pomarańczowa
  • 30g
    Wielki Marnier

Wmieszać do gotującej się śmietanki i odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.

Krem maślany z orzechów laskowych

składniki przygotowanie
  • 100g
    PNP
  • 100g
    NCD

Rozpuścić razem.

  • 300g
    Buttercream

Dodać i ubić.

Wykończenie i przygotowanie

Rozsmarować krem maślany z orzechów laskowych na delikatnej bazie i wyszprycować pasek pomarańczowego ganache’u po boku, wzdłuż całej długości bazy. Następnie delikatnie zrolować bazę, zaczynając od strony z paskiem pomarańczowego ganache’u, tak aby znalazł się w środku. Zamrozić ciasto na kilka godzin, pociąć na trzy równe części i posmarować wszystkie ich boki pozostałym orzechowym kremem maślanym. Za pomocą szpatuły wykonać wzór faktury drewna na orzechowym kremie maślanym i uciąć końce trzech ciast. Następnie przyozdobić je listkami ostrokrzewu, wisienkami amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.

Discover more recipes

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Yule log Power

Yule log Power

Rolada Orzechowa

Rolada Orzechowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading