ヴィーガンと乳成分不使用のトレンドについて知りたいことすべて

Plant-based dessert with vegan pistachio paste made by Martin Diez

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2019年は「ヴィーガンの年」でした。プラントベース/ヴィーガン/乳成分不使用のスイーツに関して、生活者の購入行動を促進するものを発見してください。

ヴィーガンと乳成分不使用が勢いを増しています

ヴィーガン志向は世界的に高まっており、すべての食品カテゴリで新製品開発が推進されています。

英国では、2012年から2016年の間に発売されたヴィーガンの食品や衣料品の数が185%増え¹、ヴィーガン食を摂っている人の数は少数ではありますが、2006年から2016年の間に350%増えました。²一方の米国のヴィーガンコミュニティは2017年に1600万人以上となり、存在感を増しています。³。

Vegan claim penetration in applications (Global 2020)

Veganuary（ヴィーガニュアリー）は、1月とそれ以外の期間を通してヴィーガン食を試すよう促している組織です。イベントが2014年に始まって以来、参加者は世界で毎年2倍以上になっています（https://veganuary.com）。

ヴィーガン商品はかつてヒッピー文化に関連していましたが、地球を意識したフレキシタリアンの台頭によって主流のものとなりました。フレキシタリアンのメインの食事はプラントベースのものですが、肉や魚料理も時々食べることができます。 2018年には、英国の生活者の15%が自身をフレキシタリアンと認識しており⁴、その数は増え続けています。

ブランドにとっては、フレキシタリアンを対象にマーケットシェアを拡大する絶好のチャンスです。3分の1未満（30%）が少なくとも週1回は肉または乳製品の代替品を使用しています。

YouGov調査

何より、かつてはラクトース不耐症やアレルギーにのみ関連していた乳成分不使用商品がプラントベース商品の棚でよく見られつつあります。

ヴィーガン、乳成分不使用、ラクトースフリー、○○不使用、フレキシタリアン、プラントベースなどプラントベース商品の表示法はたくさんありますが、プラントベース商品を消費する生活者の動機は同じです。

バリーカレボーのサポート内容を知りたい方はご連絡ください

生活者をプラントベース食品に向かわせているものは何ですか？

ヴィーガンまたは乳成分不使用を吟味して選ぶ生活者は、主なメリットとして4点を求めています。

1-環境

動物愛護と気候への影響の少なさは、生活者が意識する重要な環境問題のトピックです。彼らは動物虐待に反対し、動物性食品を避けることで二酸化炭素排出量を削減しようとしています。

2-健康と栄養

世界中の生活者の15%がラクトース不耐症の疑いがあり、乳成分不使用の代替タンパク源を探すよう迫られています⁵。それ以上に、乳製品を避けている生活者はコレステロールを減らしたり血圧を下げたりといったことをしようとしています。

Vegan and environment — ヴィーガン志向と環境：強いつながり

Impossible™ Burger

「私たちは肉の味の要因を発見しました。その後、植物から肉を作る方法を考え出しました。Impossible™ Burgerーは、牛挽肉が大好きな人々向けに植物から作られています。お馴染みのあの味と香りを持ち、栄養素も同じです。おいしくて栄養価が高く万能です。」

3-価格

豆類、ナッツ、大豆などの植物性タンパク質で、肉や乳製品に代わる安価で手頃なプロテインを提供できます。

4-味覚の探求

冒険好きな生活者は、新しい素材やさまざまなスタイルを探索できます。まったく新しい世界の可能性を追い求めましょう！

さまざまなスイーツ食品カテゴリで何が起こっていますか？

すべての食品カテゴリがヴィーガン/乳成分不使用の波の影響を受けています。アイスクリームからお菓子、ベーカリー、ペイストリー、スナックまで、プラントベースの新商品開発は見逃せない成長のチャンスです。

例えば、世界の乳成分不使用アイスクリームのマーケット規模は2018年に4億5,590万米ドルと評され、予測期間中に年平均成長率を14.8%拡大すると予想されています。⁶

すべてのカテゴリで2つのポジションが登場しています。

身体により良い商品で菜食の良さに焦点を当てています
贅沢な商品はプラントベースでも実現できます

このトレンドがマーケットに入る例を以下に示します。

詳細については、当社の専門家にお問い合わせください

Magnum Vegan

「100%の喜び：乳成分を必要とせずにクリーミーな体験を提供する口当たりの良いプラントベース商品」

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チョコレートとスナックのある生活をお楽しみください

チョコレートやスナックのある生活をお楽しみください。「自由に食べる」、「アレルギーにやさしい」

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害のない乳製品不使用の商品

「ミューズリーには魔法があり、シリアルとして素晴らしく、お粥にはぴったり。」「5種類以下の素材」

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乳成分抜き

「ミルクチョコレートのような見た目と味」

https://www.barry-callebaut.com/sites/default/files/styles/paragraph_image_gallery_full/public/2020-01/Copy%20of%20Milkless.jpg?itok=8Lbxk61v
マークス&スペンサーのプラントキッチン商品

「野菜を食べたり、肉や乳製品を避けたり、あるいは単にプラントベース食品を食事に取り入れることを楽しんだりする場合でも、当社の新しいプラントキッチンシリーズは毎日をおいしさで彩ります。」

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Watch our Webinar: How to create indulgent Plant-based treats - with live Q&A

In collaboration with Food Ingredients First & Innova Market Insights, rewatch Barry Callebaut's webinar to make your plant-based creations truly indulgent. Watch Barry Callebaut's chef chocolatier, Joël Perriard, demonstrate a deliciously decadent plant-based ice cream recipe and learn more about his take on taste and textures combinations in plant-based creations. You'll also learn the latest insights about plant-based trends across all sweet categories.