チョコレートは通常、ココア、ミルク、砂糖に大豆やヒマワリのレシチンなどの乳化剤を加えたものです。カカオ豆はカカオの実の中で育ちます。

カカオ豆はカカオの実の中で育ちます。黄色または緑色のさやは、葉の生い茂ったカカオの木の枝や幹に生えます。カカオの木は、赤道から北に10度から南に10度の間に位置する熱帯雨林で育ちます。そのため、西アフリカ、中南米、アジアの一部がカカオの栽培地として知られています。

特に西アフリカでは、カカオの木は個々の家族が所有する小さなカカオ農園で栽培されています。ガーナとコートジボワールには推定200万人の小農カカオ生産者があり、カカオ豆の栽培、収穫、発酵、乾燥といった手作業を行っています。

（出典: ICCO）

今、カカオ産業はサステナビリティに欠けています。バリーカレボーでは、取り組むべき5つの重要な連動した問題を特定しました：

・生産者の貧困 - 生産者の大半は、世界銀行が定める極度の貧困の基準以下で生活しています。

・生産性の低さ - 生産性の低さは、粗悪な農法、収量低下につながるカカオの木の老齢化、質の高いインプットの不足など、さまざまな要因によってもたらされています。

・児童労働 - コートジボワールとガーナには、児童労働に従事している子どもが約160万人いると推定されており、そのほとんどが家族経営の農場で働いています（出典：NORCレポート）。児童労働とは、子どもたちから子どもらしさ、可能性、尊厳を奪い、心身の発達に有害な労働と定義されています（出典：ILO）。よくあるのは、鋭利な道具を使ったり、重い荷物を持ったり、農作業を手伝うために学校に行かなかったりすることです。

・森林伐採 - 一部の生産者は、より生産性の高い保護地域に侵入し、環境を保護しながらカカオを栽培しています。

・気候変動 - 森林伐採はカカオを気候変動の一因にしています。カカオは主に雨で育つ作物であるため、気候変動による干ばつや雨のパターンの変化によって、カカオ生産者の生活も危険にさらされています。

サステナビリティの要件は時代とともに変化する可能性があります。現在、私たちは以下のプログラムを持続可能であると考えています：

• フェアトレード、レインフォレストアライアンス（現在はUTZに統合）、オーガニックなどの認証された持続可能なプログラム 
• ココアホライズンや 企業内スキームなど、検証された持続可能なプログラム 

生活者にとって、サステナブルカカオは、パッケージのラベルや謳い文句、ブランドや企業のウェブサイトに掲載されている情報から識別することができます。