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スイーツの世界チャンピオン・江森宏之シェフが作るカカオフルーツレシピブック

カカオフルーツフローズンドリンク

スイーツの世界チャンピオン・江森宏之シェフが作るカカオフルーツレシピブック

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ShonanGold

カカオフルーツの魅力がたっぷり詰まったスムージー&ジェラートのレシピブック

チョコレートアカデミー™センター東京はこの度、美味しくて栄養たっぷりの”カカオフルーツ”を活用した清涼感あふれるスムージーとジェラートのレシピブックを編纂しました。
「おいしくて体にいい」そして「地球にもやさしい」。そんな新素材のカカオフルーツパルプをつかった冷たいデザートはいかがでしょうか?

カカオフルーツパルプについてもっと知る
cacaofruit gelato

作品例:ソルベ カカオフルーツパルプ × バニラ ミルク

ラテンアメリカ産カカオのフレッシュなパルプの発酵フレーバーと酸味に、バニラビーンズをたっぷりと加え、ミルクリッチなソルベに仕上げました。
カカオマスが入らない代わりに、フレッシュなカカオ果汁を加え、ジェラートマシンの中で仕上げる革新的なミルクチョコレート(チョコレートの規格を外れたチョコレート)のソルベ。
ホワイトチョコレート、ミルク&バニラを想起させる見た目ですが、今までには無いフレッシュチョコレートで作り上げたカカオフルーツ & バニラソルベです。

cacaofruit pulp

新たな”カカオフルーツ”のレシピを、メニューに加えてみてはいかがでしょうか?

カリウムやマグネシウムなど自然由来の栄養素が豊富なカカオフルーツ。さっぱりとしたフルーティーさが特徴の果肉(パルプ)をつかったレシピを、2015年にスイーツの世界大会で優勝された江森シェフにご考案いただきました。

パッションフルーツ、ヨーグルト、木苺のピューレなど様々な素材との組み合わせが楽しい、江森シェフおすすめのレシピです。

カカオフルーツレシピブック紹介動画

動画
Emori-san creating

こちらからレシピブックをダウンロード!

Trends & Insights

cacaofruit applications

Upcycled Cacaofruit: The New Star in Barry Callebaut’s Sustainability Solutions

Barry Callebaut is taking sustainability to new heights by adding the Upcycled Certified cacaofruit products to the portfolio. These flavorful, nutritious ingredients help reduce environmental impact while offering exciting new possibilities for eco-friendly products across the food industry.
もっと見る(英語) - Upcycled Cacaofruit: The New Star in Barry Callebaut’s Sustainability Solutions
Upcycled Cacaofruit: The New Star in Barry Callebaut’s Sustainability Solutions
cacaofruit and herbs

The Perfect Pairing of Cacaofruit and Herbs

Discover how the vibrant flavors of cacaofruit come alive when paired with aromatic herbs. We delve into the unique ways cacaofruit’s tropical notes harmonize with herbs like thyme, chamomile, and basil, assembling unexpected flavor combinations perfect for both savory and sweet creations. From refreshing beverages to innovative desserts, see how these bold pairings can elevate your creations and bring a touch of wellness to every bite.
もっと見る(英語) - The Perfect Pairing of Cacaofruit and Herbs
The perfect pairing of cacaofruit and herbs
cacaofruit smoothies with vegetables

Transform your Smoothies: Cacaofruit’s Perfect Pairings with Vegetables

Looking to elevate your smoothie game? Discover how the tropical sweetness of cacaofruit pairs perfectly with earthy vegetables like pumpkin, carrot, and beet. These unique combinations create refreshing, nutrient-packed drinks that delight the taste buds and inspire new smoothie creations. Dive in and transform your beverages with these wholesome blends.
もっと見る(英語) - Transform your Smoothies: Cacaofruit’s Perfect Pairings with Vegetables
Transform your smoothies: cacaofruit’s perfect pairings with vegetables

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