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  2. Milk Seriz Peanut Finger

力強いミルクチョコレートムース

主な材料に濃厚なPower 41ミルクチョコレートを使用したこのレシピは、濃厚なミルクチョコレートの味わいに力強いカカオの風味が合わさったミルクチョコレートムースができます。控えめな甘さになめらかでフワッとした美味しい質感はデザートに最適です。また、ペイストリーで使用するミルクチョコレートムースをお探しの方は、パータ・ボンブやクレームアングレーズをベースにしたCallebautのチョコレートムースレシピをご覧ください。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. 力強いミルクチョコレートムース

製品

Cocoa butter

力強いミルクチョコレートムース

材料 下ごしらえ
  • 149g
    Whole milk
  • 30g
    グルコースシロップ DE 60

沸騰させます。

  • 149g
    841
  • 18g
    Cocoa butter

ミックスが熱いうちにCallets™にかけて、ハンドミキサーで均質にします。

  • 18g
    ゼラチンの塊

混ぜます。

  • 238g
    35%クリーム(ホイップ2/3)

チョコレートのミックスが35°Cまで冷めたら、ホイップクリームの1/4を混ぜ込んで、なめらかなガナッシュを作ります。

残りのクリームをと混ぜ込みます。

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