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ライトなホワイトチョコレートムースとトロピカルフルーツサラダ

ホワイトチョコレートとトロピカルフルーツですてきな軽食になります。このレシピでは、リッチなクリーム感のホワイトチョコレートムースがフルーツサラダの酸味でさわやかになります。小さなグラスでミニャルディーズとしても、本格的なデザートとしても提供できます。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. ホワイトチョコレートムース
  2. トロピカルフルーツサラダ
  3. 仕上げとプレゼンテーション

ホワイトチョコレートムース

材料 下ごしらえ
  • 250g
    クリーム20%

沸騰させます。

  • 310g
    WNV

チョコレートの上にかけ、乳化させてスムーズなガナッシュを作ります。

  • 150g
    パッションフルーツピューレ
  • 600g
    クリーム20%
  • 150g
    殺菌卵白

加えます。

ふるいにかけて、サイフォンに入れ、圧力をかけます。
冷蔵庫に入れておきます。

トロピカルフルーツサラダ

材料 下ごしらえ
  • 500g
    オレンジジュース
  • 120g
    砂糖

沸騰させて、泡を取り除く。

  • 1ポッド
    バニラ
  • 1葉
    ミント
  • 25g
    カルダモンブラックシード(殻なし)

加えたら休ませて、アンフュゼします。

  • 1
    パイナップル
  • 2
    マンゴー
  • 2
    バナナ)
  • 2
    キウイ)

細かいさいの目切りにして、オレンジジュースをフルーツサラダにかけます。

仕上げとプレゼンテーション

エキゾチックなサラダをグラスに取り分ける。
ホワイトチョコレート ムースの上にのせる。

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