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  2. Milk Seriz Peanut Finger

ホワイトチョコレートババロア

ホワイトチョコレートババロアは多くのパティスリーで人気が出ています。軽くてふんわりとした質感とクリーミーで甘い香りは、酸味のあるフルーツやスパイス、ピスタチオなど特定の種類のナッツとも最高のフードペアリングができる素晴らしいベースになります。キャラメル風味からミルキーなものやクリーミーな風味の強いものまで幅広く取り扱うCallebautのさまざまなホワイトチョコレートレシピからもお好みの風味をお選びいただけます。

レシピ

  1. ホワイトチョコレートババロア

ホワイトチョコレートババロア

材料 下ごしらえ
  • 21g
    上白糖
  • 65g
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 234g
    Whole milk

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

  • 274g
    W3

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

  • 35g
    ゼラチンの塊

混ぜます。

  • 371g
    35%クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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