Turrón tostada de crema de avellanas

Receta

Productos

Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo

Frutos secos - Praliné de Avellana - 5kg cubo

Coberturas de chocolate - Sankual - gotas - 5 kg caja

crema de avellanas cobertura de leche

ingredientes	preparación
25g aceite de girasol 70g mantequilla anhidra g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo 175g Frutos secos - Praliné de Avellana - 5kg cubo 245g pasta de avellanas 375g CHM-TA-JADE-EX 3g lecitina	Subir el total de la crema a 40 ºC y atemperar a 23 ºC. Dosificar y dejar cristalizar.

pintura cobertura de leche Sankual

ingredientes	preparación
300g Coberturas de chocolate - Sankual - gotas - 5 kg caja 200g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo	Fundir la cobertura de leche y la manteca por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 32 ºC.

pintura chocolate blanco Opal

ingredientes	preparación
350g CHW-TA-200OPAL 150g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo	Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 30 ºC.

montaje

Tostar panko a 150 ºC durante 30 minutos, aproximadamente, y reservar.
Pintar los laterales del molde con un pincel con cobertura de leche de forma irregular, y después unos trazos en cobertura negra.
Moldear el turrón en chocolate blanco.
Dosificar la crema en el molde y dejar cristalizar.
Sellar con cobertura de leche Jade.
Desmoldear.
Dar una fina capa de chocolate blanco en una cara y espolvorear el panko hasta que esté totalmente cubierta.
Dejar enfriar y pintar con pintura blanca para impermeabilizar el panko.
Girar los turrones con la base hacia arriba y pintar con pintura de leche.
Para terminar, dar sombras con el aerógrafo.