Turrón de kikos

Gianduja de avellana y kikos

Ingredientes Elaboración

Fundir la cobertura con la manteca de cacao por separado y mezclar.
Mezclar el praliné con la cobertura, la manteca de cacao y los kikos.
Temperatura por encima de 35ºC.
Atemperar a 23ºC.
Para el bombón de baño dosificar en el molde de silicona.
Para el turrón rellenar el molde de turrón encamisado con cobertura negra atemperada.
Dejar cristalizar.
Sellar la base tanto del turrón como del bombón con cobertura atemperada.

Acabado del turrón

Desmoldear los turrones.
Reservar un rato en el congelador y pintar con pintura negra atemperada a 32ºC para conseguir un efecto terciopelo.
Con el aerógrafo dar una segunda capa con colorante bronce metalizado disuelto en un poco de Cointreau.
Seguidamente dar una última capa con pintura negra atemperada con la presión de la pistola muy baja con la finalidad de hacer pequeñas manchas sobre el metalizado.
Reservar.

Pintura negra

Ingredientes Elaboración

Fundir la cobertura y la manteca por separado y mezclar.
Añadir el colorante y aplicar túrmix.
Colar por un colador fino.
Reservar en la estufa.
Pintar sobre el molde a 32ºC.

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