Tronco oh!

mousse Lennix 60%

Ingredientes Elaboración
  • 250g
    leche
  • 250g
    nata
  • 50g
    azúcar invertido
  • 120g
    yemas de huevo
  • 4trozo(s)
    gelatina
  • 725g
  • 900g
    nata semimontada

Hacer una crema inglesa partiendo de la leche, la nata, las yemas y el azúcar invertido.
Una vez cocida añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir la cobertura y mezclar.
Añadir la nata semimontada una vez la mezcla anterior esté a 36 ºC.

Cremoso de turrón jijona

Ingredientes Elaboración
  • 250g
    nata
  • 250g
    leche
  • 10g
    yemas de huevo
  • 50g
    azúcar
  • 10trozo(s)
    gelatina
  • 400g
    pasta de turrón de Berdún
  • 1000g
    nata semimontada

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada. 
Seguidamente volcar la mezcla anterior sobre la pasta de turrón y el praliné de avellanas.
Mezclar y añadir la nata semimontada cuando la mezcla esté a unos 36 ºC.

Cremoso de haba tonka

Ingredientes Elaboración
  • 200g
    leche
  • 50g
    nata
  • 60g
    yemas de huevo
  • 2trozo(s)
    gelatina
  • 30g
    azúcar invertido
  • 200g
  • 20g
  • 1trozo(s)
    haba tonka

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, la haba tonka rallada, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
Colar y verter sobre el chocolate en dos veces.
Trabajar con una lengua y dejamos reposar 8 horas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes Elaboración

Montar la yema con el azúcar y el lustre hasta punto de lazo.
Aparte montar la clara con el azúcar hasta que el merengue tenga un punto baboso.
Fundir la cobertura y la mantequilla por separado y seguidamente mezclarlos entre sí.
Tamizar la harina y el cacao sobre el montado de yema y seguidamente añadir la clara con movimientos envolventes. 
Añadir la mezcla de cobertura y mantequilla a unos 60-70 ºC a la mezcla anterior.
Cocer en horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Almibar de avellana

Ingredientes Elaboración
  • 200g
    agua
  • 100g
    azúcar
  • 35g
    licor de avellana

Hacer un almíbar.
Dejar enfriar y añadir el licor.

Pintura marrón

Ingredientes Elaboración

Fundir la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y el chocolate.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.

Pintura

Ingredientes Elaboración

Fundir la manteca de cacao y la cobertura por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y la cobertura.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.

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