Tarta individual de vainilla, albaricoque, chocolate y avellana

Receta

Productos

Selección - Jade - gotas - 5 kg caja

Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja

Bizcocho de avellana

ingredientes	preparación
142g mantequilla crema 47g aceite girasol 140g azúcar 190g yemas de huevo 300g avellanas parcialmente tostadas 80g harina débil 270g claras de huevo 120g azúcar moreno	Poner a montar el azúcar con las yemas seguidamente las grasas. Montar las claras con el azúcar moreno. Mezclar todo e incorporar los secos. Extender. Cocer a 170 ºC durante 30 minutos (lata de 60x40 cm).

Mousse chocolate leche vainilla

ingredientes	preparación
270g leche 180g Nata 180g yemas de huevo 390g crema espumosa 370g Selección - Jade - gotas - 5 kg caja 90g masa de gelatina	Cocer inglesa nata, leche, yemas y hojas de gelatina a 85 ºC. Emulsionar con el chocolate. A 24 ºC incorporar la nata espumosa y dosificar.

Cremoso vainilla

ingredientes	preparación
63g leche 3g gelatina 97g Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja 125g crema líquida fría 1 vaina de vainilla bourbon 3g cáscara de lima	Aromatizar la leche con la vainilla y la ralladura durante 24 horas. Hervir y colar encima del chocolate blanco. Emulsionar e ir incorporando en la batidora poco a poco la nata fría. Reservar en nevera 24 horas y dosificar.

Compota albaricoque pasión

ingredientes	preparación
140g puré de fruta de la pasión 340g puré de albaricoque 40g el azúcar invertido 14g hojas de gelatina 280g albaricoque cortado en cubitos 80g jugo de limon 1,6g cáscara de lima 20g azúcar	Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina. Mezclar el zumo con el albaricoque en dados. Realizar la mezcla y reservar para el montaje.

Montaje

Coger una semiesfera Mona Lisa (CHD-CM-21428E0-999), en el fondo dosificar un poco de cremoso de vainilla y seguidamente pegar un disco de bizcocho .
Terminar de cerrar con compota de albaricoque y congelar.
Dosificar el mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro congelar y glasear con baño negro.

Discover more recipes