Travel cake chocolate y caramelo
SABORES GOLOSOS
Dos sabores que nunca fallan chocolate y caramelo se fusionan en esta golosa tarta finalizada con un toque crujiente de crumble de cacao.
Recipe
Bizcocho de chocolate intenso
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Montar la mantequilla junto al azúcar y sal. Incorporar poco a poco la leche seguidamente incorporar el huevo. Una vez mezclado añadir la almendra. Tamizar la harina con el impulsor y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla anterior. Cocción 160°C tiro cerrado durante 40 min. |
Caramelo vainilla y chocolate
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Calentar la nata y la glucosa. Realizar un caramelo en seco con el azúcar en polvo. Añadir las ramas de canela y la vainilla en el caramelo. Descocar este caramelo con la mezcla caliente de nata y glucosa, después cocer de nuevo la masa obtenida a 104°C. Dejar enfriar el caramelo a 80/85°C, después realizar una emulsión con la cobertura de leche a 35°C. Añadir la mantequilla atemperada y batir. |
Crumble de cacao
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Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una arena y reservar en el congelador. |
Relleno
Montaje
Escudillar en un aro de 16 cm la masa hasta llenar ¾ partes del molde e inyectar crema de chocolate para hornear Chocovic y relleno de caramelo. Cubrir con crumble y espolvorear azúcar en polvo. Cocer a 160°C unos 30-40 min. |