Dattelmarzipan Ei
Ein Ei aus CARMA®-Milchschokolade mit edlem Kupfereffekt. Gefüllt mit feinem Dattelmarzipan und einer cremigen Muskat-Ganache, sorgfältig emulgiert für perfekte Konsistenz. Eine außergewöhnliche Komposition, die fruchtige Süße und würzige Noten vereint – ideal für festliche Anlässe oder exklusive Präsentationen.
Rezept
Produkte
Hülle
| Zutaten | Zubereitung |
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Die polierten Pralineneierformen mit einem Schwamm und der temperierten Kakaobutterfarbe leicht betupfen. Die kristallisierten Formen mit CARMA® Milk Diama 39% ausgiessen. |
Dattelmarzipan
| Zutaten | Zubereitung |
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Datteln möglichst fein kuttern, bis eine Paste entsteht. Den Sirup und die Mandelpaste beigeben und erneut gut mixen bis eine homogene Masse entsteht. |
Macis Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Rahm und Macis erhitzen und für etwa 1 Stunde ziehen lassen. Abseihen, Glucose, Sorbitol und Dextrose zugeben und erneut erhitzen bis sich alles aufgelöst hat. Über die CARMA® Milk Diama 39% und geklärte Butter giessen und gut emulgieren. |
Gesamtherstellung
Nach vollständiger Kristallisation der Hülle das Marzipan bis zur Hälfte einfüllen und darauf die Ganache geben. Dabei Platz zum Deckeln lassen und verschliessen sobald die Ganache angezogen hat. |
