Matcha Ei
Ein Ei aus weißer CARMA®-Schokolade, verziert mit Pastellgrün und Zitronengelb für einen edlen Look. Gefüllt mit einer cremigen Matcha-Ganache und CARMA® Caramel Citron mit frischem Zitronenzesten. Eine feine Komposition, die Süße und Frische perfekt vereint – ideal für festliche Anlässe oder exklusive Präsentationen.
Rezept
Produkte
Hülle
| Zutaten | Zubereitung |
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Die polierten Pralineneierformen mit einem Pralinentape vertikal, mittig abkleben und mit einem Pastellgrün, aus Grün und Weiss, der temperierter Kakaobutter aussprühen. Sobald die Kakaobutterschicht anfängt zu kristallisieren, das Tape vorsichtig aus der Form lösen. Den entstandenen Streifen mit gelber Citrus Kakaobutterfarbe sprühen. Die kristallisierten Formen mit CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen. |
CARMA® Caramel Citron
| Zutaten | Zubereitung |
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CARMA® Caramel Citron gut mit den frischen Zesten vermischen. |
Matcha Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Rahm, Glucose, Sorbitol, Dextrose und Matcha Pulver erhitzen und gut mixen, bis sich alles aufgelöst hat. Über die CARMA® White Nuit Blanche 37% giessen und gut emulgieren. |
Gesamtherstellung
Nach vollständiger Kristallisation der Hülle das CARMA® Caramel Citron und die Matcha Ganache bei 29°C einfüllen und dabei Platz zum deckeln lassen. Mit CARMA® White Nuit Blanche 37% verschliessen und aus der Form lösen. |
