Dark Lesuk Portwein Bonbon

Portwein-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 115g
    Sahne
  • 100g
    Portwein
  • 10g
    Invertzucker
  • 15g
    Butter
  • 1g
    ground cloves

Bring cream, port wine, sugar and ground cloves to a boil. Leave to cool to 40°C. Melt Dark LesukTM to 35°C. Combine all ingredients, including the butter with a hand blender.

  • 115g
    Rahm
  • 100g
    Portwein
  • 10g
    Invertzucker
  • 15g
    Butter
  • 1g
    gemahlene Nelken

Rahm, Portwein, Zucker und gemahlene Nelken zum Kochen bringen. Auf 40°C abkühlen lassen. Dark Lesuk Couverture auf 35°C schmelzen. Kombinieren Sie alle Zutaten, einschließlich der Butter, mit einem Stabmixer.
 

Dekorieren und Füllen der Formen

Spray the moulds with purple-coloured, crystallised cocoa butter. Leave to set, then spray again using a solution of bronze powder and 40% alcohol (ratio 1:9). Spray with white cocoa butter for a shiny surface. Cast with Dark Lesuk. Fill mould with ganache. Leave to crystallise overnight, then seal with Dark Lesuk.

Besprühen Sie die Formen mit lila gefärbtem, kristallisiertem Kakaobutter. Aushärten lassen, dann erneut mit einer Lösung von Bronzepulver und 40% Alkohol (Verhältnis 1: 9) einsprühen. Mit weißem Kakaobutter einsprühen für eine glänzende Oberfläche. Mit Dark Lesuk Couverture ausgiessen. Form mit Ganache füllen. Über Nacht auskristallisieren lassen und mit Dark Lesuk versiegeln.

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