Orangen-Kakao Dreikönigskuchen

Dieser Orangen-Kakao-Königskuchen ist eine edle Neuinterpretation des klassischen Festgebäcks. Ein zarter Kakaobrioche-Teig wird mit Mandelcreme, kandierter Orangenschale und Callebaut® Dark Chococubes gefüllt und mit einer kunstvollen Kakaokruste vollendet. 

„Ich habe diesen Königskuchen kreiert, um die Wärme von Schokolade mit der Frische von Orange zu vereinen – perfekt für gesellige Wintertage. Die Kombination aus weicher Füllung und knusprigem Topping macht ihn zu einem echten Highlight.“

Rezept

Created by
  • Justus Terno - Junior Chef Chocolate Academy Center Zurich
  1. Kakao Brioche Teig
  2. Zuckersirup
  3. Fertigstellen

Produkte

KAKAO - KAKAOPULVER (22-24%) - BEUTEL 4 × 1KG

Kakao Brioche Teig

Zutaten Zubereitung
  1. Alle Zutaten zusammengeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
  2. Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig eine gute Glutenentwicklung hat.
  3. Den Teig eine Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
  4. Anschliessend bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Teig am nächsten Tag ausrollen und die Butter einschlagen.
  6. Eine einfache und eine doppelte Tour geben.
  7. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und 6mm dick ausrollen.
  8. Etwa 20% des Teiges auf 1,5mm ausrollen und für den
  9. Boden beiseitelegen
  10. Den restlichen Teig in je 1cm dicke Streifen schneiden.
  • 500g
    Butter

Laminieren

Zuckersirup

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Wasser
  • 100g
    Zucker
  1. Wasser mit dem Zucker aufkochen und beiseitestellen.

Fertigstellen

  1. Den Mandelcreme-Ring aus dem Tiefkühler nehmen. Auf den dünnen Blätterteig legen (1,5mm) und ausschneiden.
  2. Den Teig um die Mandelcreme formen und in die Form von ca. 22cm Durchmesser legen.
  3. Den Rest vom Teig wie beschrieben in 1cm dicke Streifen schneiden, diese in verschiedenen Längen von 4–7cm zuschneiden und in einer unregelmässigen Form auf den eingeschlagenen Mandelcreme Ring legen, sodass dieser vollständig bedeckt ist.
  4. Den Teig bei 25 °C ca. 1,5 Stunden gären lassen und anschliessend bei 150 °C ca. 45 Minuten backen.
  5. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Zuckersirup bepinseln und erneut 3 Minuten im Ofen backen.
  6. Nach Bedarf mit kandierter Orangenrinde dekorieren.

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