糖衣巧克力“山川”
Callebaut大厨Josep Maria Ribé计划创作出装有四种甜点的“自然感知”（Natural Sensing）巧克力盒，这份糖衣巧克力就是此系列的第三款。他希望通过这份巧克力盒打造出让五种感官满足的巧克力体验，将人们与自然重新联系起来。这份糖衣巧克力为人带来力量，只含有让大厨想起山川的原料。
配方
榛果
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在榛子上浇上焦糖。 |
第一道涂层：榛果巧克力混合物
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在 45°C 混合。 |
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加入上述巧克力-吉安杜佳混合物中。 |
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在23°C下对混合物进行调温。用预结晶的黑巧克力（Callebaut® Finest Belgian Chocolate recipe n° 811）涂抹涂覆滚筒内壁，这样榛子就不会在旋转过程中滑落。打开冷风，用干燥空气将滚筒内部温度加热至8°C。将榛子加入滚筒中，缓缓开始加入吉安杜佳。开始时就需小心处理，因为巧克力球很容易黏在一起。继续用吉安杜佳裹覆，直到完成。 |
第二道涂层：榛果巧克力混合物
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在滚筒旋转，将冷风设置在 8°C，逐渐加入厄瓜多尔黑巧克力。加完后，用热风缓缓加热滚筒，让外壳变得圆润。完成后，再一次用 8°C 的冷风冷却滚筒。 |
第三层：喷洒粉末
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制作时，用喷灯鼓风加热糖衣，然后关掉吹风，加入可可粉。确保可可粉分布均匀。将巧克力球移出滚筒，静置数小时。筛掉多余的巧克力粉。 |