水滴意式冰淇淋馅饼
这份可口的意式冰淇淋馅饼由冰淇淋大师Leonardo di Carlo创制，虽然需要一定联系，但是一旦成功，成品效果非常棒！
配方
意式蛋白霜
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
混合并加热至124°C。静置冷却到117°C。 |
|
搅拌。 |
|
搅打并过滤到之前的混合物。 |
|
烹煮至124℃，使用立式搅拌机以中速与混合物逐渐混合，直到调和蛋白冷却至25℃。 立即处理。 |
丝绒意式冰淇淋蛋糕
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
搅入冰淇淋基料，使用搅拌器混合在一起。 |
能量意式冰淇淋
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
搅入冰淇淋基料，使用搅拌器混合在一起。 |
软质饼干
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
混合一起。 |
|
与之前的混合物搅拌在一起。 |
|
用手混合到先前的混合物中，并将900克的混合物平铺在40×60厘米的烘焙纸上。 在200°C下烘烤8-10分钟。 |
白色淋面
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
加在一起。 |
|
一起煮沸并倒入先前的混合物中。 用手动搅拌器乳化，不加入气泡。 装入密封容器中，在冰箱中冷却。 在使用前乳化，防止气泡进入。 |
完成和准备
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
使用Pavoni PX4302 Drop模具创造露滴状的美味：以丝绒般意式冰淇淋蛋糕为中心，包裹着一层Crispearls™牛奶Callebaut®CEM-CC-M1CRISP和一层Power意式冰淇淋，基底是软饼干。 制作白色淋面，放在巧克力Callebaut® W2盘上。 用红色和黄色的调和蛋白进行装饰。 |