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  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

含有意式奶冻和炖梨的布朗尼

巧克力、梨和焦糖可能是经典搭配了,但是这个配方却翻出了当代的新花样。您可以品尝到浓郁的巧克力口味、奶油浓香还有梨子微酸的味道。所有人都会爱上这道甜点。放在菜单上则会吸引到很多食客。

配方

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
  1. 含有巧克力块的布朗尼(两块17厘米)
  2. 意式奶油和香草
  3. 炖梨与酸橙
  4. 松脆的巧克力片
  5. 焦糖和香醋稀释
  6. 完成和准备

含有巧克力块的布朗尼(两块17厘米)

配料 配料
  • 205g
    糖
  • 170g
    黄油

搅匀,直至松软。

  • 95g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135g
    全蛋
  • 85g
    过筛面粉

添加。

  • 数量
    NIBS-S502

倒在两个托盘上,并喷撒上Callebaut NIBS-S。在175°C下烘培14分钟。

意式奶油和香草

配料 配料
  • 380g
    牛奶
  • 120g
    糖
  • 1荚
    香草

烹煮奶油,然后关掉火源。

  • 70g
    明胶块

待其浸渍并添加。让其彻底溶解,并过滤。

待其冷却两个小时。 每半个小时混合一次,并在托盘上放置巧克力蛋糕。

炖梨与酸橙

配料 配料
  • 400g
    焯水梨(切丁)
  • 100g
    糖
  • 50g
    梨汁
  • 1/2块
    青柠汁
  • 1块
    青柠皮

烹煮。
烹饪炖梨。

松脆的巧克力片

配料 配料
  • 500g
    823NV
  • 80g
    M-7PAIL

混合,并淋在盘子上。
切割成 8.5 厘米 x 3 厘米的方块

焦糖和香醋稀释

配料 配料
  • 500g
    糖

制作焦糖。

  • 280g
    香醋

模制香醋,待其冷却。

完成和准备

将意式奶油布丁巧克力蛋糕放入盘内。在顶部放置一片巧克力。加入炖梨。添加焦糖和香醋稀释。

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