Jądro ciemności
Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.
Receptura
Mus z ciemnej czekolady Brazil
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzewać łącznie w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować. |
|
Wymieszać ze sobą i dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
|
Ubić do średniej konsystencji i delikatnie wmieszać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie wyszprycować do form. |
Kakaowa kruszonka
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i piec w 160 stopniach przez 15 minut. |
Kakaowe ciasteczka sablé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i piec w 180 stopniach przez 10 minut. |
Chunki z miękkich herbatników
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować ze sobą |
|
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną |
|
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i piec na wierzchu sablé przez 10 minut |
Chantilly z ciemnej czekolady
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i ubić ze sobą. Wlać do rękawa cukierniczego. Wyszprycować do batonów o grubości 2 cm i długości równej długości formy, a następnie wstawić do zamrażarki szokowej. Przechowywać w zwykłej zamrażarce, aż zajdzie potrzeba wykorzystania. |
Wykończenie i komponowanie:
Formę w kształcie wydłużonego serca wypełnić warstwą musu z ciemnej czekolady Brazil, a następnie posypać odrobiną kruszonki, ciasteczek sablé i kawałków miękkiego biszkopta. Powtarzać ten krok, aż forma wypełniona będzie do 3/4 wysokości. Delikatnie wepchnąć dwie sztabki zmrożonego kremu chantilly z ciemnej czekolady i włożyć formę do zamrażarki szokowej. Wyjąć z formy, udekorować do smaku mieloną ciemną czekoladą i podawać. |
