Dama Ruby
Odważna i nowa wersja belgijskiego klasyka '' Dame Blanche'' (lody waniliowe i sos z ciemnej czekolady), ta receptura łączy lody ruby oraz sos z czekolady ruby. Podstawa biszkoptowa z ciemnej czekolady dodaje mocy, a lody i sos, lekkości i owocowe i kwaśne nuty smakowe. Nowość w każdym menu z deserami z pewnością zaintryguje klientów.
Receptura
Baza Lodowa Ruby
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Dodać zimne. Wymieszać i zrobić lody. |
Uwaga: Dodać liście bazylii. |
|
Czekoladowy sos Ruby
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować razem. |
|
Zalać powyższą miksturą czekoladę i wymieszać ręcznym mikserem. |
Wlać do miski, przykryć i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzać do ±45°C. |
|
Kakakowe Tuille
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
5 blaszek 60 x 40 cm |
|
|
Dodać i dokładnie wymieszać. |
Odstawić na noc do ostygnięcia. Cienko rozsmarować na blaszkach do pieczenia (z papierem do pieczenia lub Silpatem). Piec w 150°C przez 10 minut. |
|
Ciastko Power 80
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
1 blaszka 60 x 40 cm |
|
|
Razem rozpuścić. |
|
Ubić aż masa będzie puszysta. Dodać ganasz, |
|
Ubić na bezę. Dodać do poprzedniej mieszanki. |
Wylać na blaszkę z ramką lub formą wyłożoną silpatem lub papierem do pieczenia. Piec w 170°C przez 12 minut. |
|
