Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Tiramisu 3.0

Ilość porcji: 25 szt.
Forma półkuli 8 cmØ

Receptura

Created by
  • Michal Iwaniuk - Ambassador
  1. Dry Cake
  2. Mus Mascarpone
  3. Cremeux Kawowe
  4. Cremeux Gold
  5. Nadzienie ze Słonych Orzechów
  6. Zamsz Czekoladowy
  7. Kamienie Bezowe
  8. Ciasto Kruche

Dry Cake

składniki przygotowanie
  • 150g
    mąka migdałowa
  • 25g
    orzech ziemny
  • 25g
    pokruszone pistacje
  • 170g
    cukier puder
  • 45g
    mąka pszenna
  • 225g
    białko jajka
  • 50g
    cukier
  • 5g
    kawa mielona

Wszystkie suche składniki wymieszać razem.
Ubić białka z cukrem, dodać do suchych składników i rozsmarować na blachę 50/40.
Piec w 180°C przez 18 minut.

Mus Mascarpone

składniki przygotowanie
  • 80g
    żółtka jaj
  • 100g
    cukier
  • 30g
    woda
  • 450g
    mascarpone
  • 450g
    do połowy ubita śmietana
  • 50g
    bita śmietana
  • 4liść/liście
    żelatyna
  • 100g
    CHK-R30GOLD

Wykonać pate bombe z żółtek.
Namoczyć żelatynę, rozpuścić w gorącej śmietanie i zalać czekoladę.
Dodać mascarpone i połączyć z pate bombe.
Wymieszać z ubitą śmietaną.

Cremeux Kawowe

składniki przygotowanie
  • 100g
    kawa espresso
  • 40g
    żółtka jaj
  • 20g
    cukier
  • 120g
    CHK-R30GOLD
  • 60g
    CHM-Q415AR
  • 1liść/liście
    żelatyna
  • 1g
    kawa mielona
  • 60g
    dairy butter

Wykonać creme anglaise.
Zalać czekoladę i żelatynę.
Dodać masło.
Schłodzić.

Cremeux Gold

składniki przygotowanie
  • 200g
    cream (whipped 2/3)
  • 80g
    żółtka jaj
  • 80g
    cukier
  • 200g
    mascarpone
  • 1liść/liście
    żelatyna
  • 100g
    CHK-R30GOLD

Zagotować śmietanę i zaparzyć żółtka.
Doprowadzić do 84°C, zalać czekoladę i żelatynę,
Dodać mascarpone.

Nadzienie ze Słonych Orzechów

składniki przygotowanie
  • 400g
    orzech ziemny
  • 500g
    CHK-R30GOLD

Zmielić orzechy - do momentu uzyskania pierwszego oleju.
Połączyć z rozpuszczoną czekoladą karmelową.
Rozprowadzić masę na upieczonym ciastku Dry Cake (2mm)

Zamsz Czekoladowy

składniki przygotowanie
  • 140g
    CHK-R30GOLD
  • 80g
    SAOTHOME
  • 200g
    cocoa butter

Podgrzać masło do 65°C i dodać czekolady.
Połączyć do jednolitej konsystencji.
Nanosić pistoletem przy pomocy kompresora w temperaturze 27°C.

Kamienie Bezowe

składniki przygotowanie
  • 50g
    białko jajka
  • 75g
    cukier puder
  • 75g
    cukier granulowany
  • 80g
    mąka migdałowa
  • 15g
    NIBS-S502
  • 1g
    kawa mielona
  • 25g
    mąka pszenna
  • 100g
    cukier
  • 90g
    białko jajka

Ubić białko i cukier kryształ na bezę.
Resztę składników wymieszać razem.
Połączyć z bezą i szprycować ringi o 8cm Ø.
Piec w 180°C przez 30 minut.
Wystudzić.
Pozostałe białko wymieszać z cukrem i obtoczyć pokruszone kawałki bezy.

Ciasto Kruche

składniki przygotowanie
  • 220g
    dairy butter
  • 100g
    cukier puder
  • 80g
    mąka migdałowa
  • 220g
    mąka pszenna
  • 60g
    żółtka jaj
  • 100g
    karmelizowany cukier

Połączyć masło z cukrem pudrem, dodać żółtka i mąki. Wyrobić.
Odstawić do lodówki na 12 godzin.
Rozwałkować, wyciąć pożądane krążki i piec między dwoma forosilami w temperaturze 180°C.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i skarmelizować.

Discover more recipes

Letni przysmak z owocem mango

Letni przysmak z owocem mango

Brownie, dynia i wanilia

Brownie, dynia i wanilia

Brownie z panna cotta i duszonymi gruszkami

Brownie z panna cotta i duszonymi gruszkami

Łatwy w wykonaniu biszkopt czekoladowy z sorbetem marchwiowo-pomarańczowym

Łatwy w wykonaniu biszkopt czekoladowy z sorbetem marchwiowo-pomarańczowym

Suflet czekoladowy

Suflet czekoladowy

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading