Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
製品
製品すべてを閲覧
記事
記事すべてを閲覧
レシピ
レシピすべてを閲覧
結果を見る
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Let's stick together

スタイルリベリオンのトレンドにヒントを得たCallebautのシェフPhilippe Vancayseeleが伝統的なエンローブチョコレートに独特な最新のスタイルを展開しました。このレシピでは、クリーミーでおいしいバナナガナッシュの濃厚な風味に少量のジャマイカラムを合わせて味に少しアクセントをつけています。しかし、濃厚なシングルオリジンチョコレートや多様な転写シートにより、色、パターン、そして斬新な形の美味しい不協和音を作り出す型破りなエンロービング工程で本物のマジックが起こります。さあ革命的な視点で物事をとらえる時間です。

レシピ

  1. バナナガナッシュ
  2. 仕上げとプレゼンテーション

製品

Cocoa butter

バナナガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 180g
    35%クリーム
  • 250g
    バナナピューレ
  • 15g
    ソルビトールパウダー
  • 2ピース
    ナツメグパウダー
  • ピンチ
    黒コショウ

混ぜて沸騰させます。

  • 280g
    823NV
  • 270g
    811NV
  • 85g
    Cocoa butter

混ぜ合わせた上に、沸騰した上記生地を注ぎます。乳状にします。

  • 40g
    ラム酒

加えて休ませ結晶化させます。6 mmの厚さのカードルに入れ冷蔵庫の中で固まらせます。22mm角に切り分けます。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    CHD-Q68BRA

ダークチョコレートCallebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRAで8~10個のバナナガナッシュをコーティングします。時々エンロービングのベルトを止めて、いくつかのガナッシュセンターがかたまりになってコーティングされるようにします。プラリネにいろいろな形にカットした様々な柄の転写シートを乗せてそのまま冷蔵庫の中で固まらせます。転写シートをはがし、かたまりのボンボンを再度を切り離して無作為に並べます。

Discover more recipes

カイピリーニャガナッシュ

カイピリーニャガナッシュ

ジャスミン茶ガナッシュ

ジャスミン茶ガナッシュ

ツバキとオレンジのガナッシュ

ツバキとオレンジのガナッシュ

コーヒーで味わうカカオ

コーヒーで味わうカカオ

ヨーグルトはお酢との相性抜群

ヨーグルトはお酢との相性抜群

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Regulatory
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading