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  2. Milk Seriz Peanut Finger

ミルキーチル・アメリカンアイスクリーム

このレシピでは、Pavoni PX070 Tangoの型を使用して1層ずつおいしい層を重ねてください。サクサク食感のベース、アメリカンアイスクリーム、オリジンチョコレートとJavaジェラートのArribaブレンドの順です。自家製のキャラメルグレージング、さらにピスタチオ風味のペイストリー「Morbidezza di Bronte」のピースで仕上げておいしくします。初心者向けではないですよ!

レシピ

  1. アメリカンアイスクリーム Arriba 39%
  2. アメリカンアイスクリーム Java 32.6%
  3. カカオニブを使用したサクサクのベース
  4. Morbidezza di Bronte
  5. キャラメルグレージング

製品

Cocoa butter

アメリカンアイスクリーム Arriba 39%

材料 下ごしらえ
  • 595g
    Whole milk
  • 93g
    35%クリーム
  • 17g
    グラニュー糖
  • 37g
    ブドウ糖
  • 30g
    転化糖
  • 4g
    ニュートロ5
  • 224g
    811NV

美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

アメリカンアイスクリーム Java 32.6%

材料 下ごしらえ
  • 661g
    Whole milk
  • 70g
    グラニュー糖
  • 13g
    ブドウ糖
  • 53g
    粉末グルコースDE 30
  • 5g
    ニュートロ5
  • 198g
    JAVA

美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

カカオニブを使用したサクサクのベース

材料 下ごしらえ
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    グラニュー糖
  • 300g
    flour (00 w 150-160)
  • 2g
    バニラビーンズ
  • 300g
    バター82%
  • 150g
    ローストヘーゼルナッツパウダー(皮付き)
  • 5g
    海塩

すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。

ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。

Morbidezza di Bronte

材料 下ごしらえ
  • 430g
    アーモンドパウダー
  • 180g
    粉砂糖
  • 140g
    転化糖
  • 70g
    片栗粉
  • 350g
    卵白
  • 300g
    NPO-PI1
  • 160g
    トウモロコシ油
  • 300g
    卵白
  • 300g
    グラニュー糖

最初の7つの材料を一緒に混ぜて、砂糖を入れて撹拌しておいた卵白とやさしく混ぜます。

ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 190°Cで10~12分間焼成します。

キャラメルグレージング

材料 下ごしらえ
  • 300g
    グラニュー糖
  • 300g
    水
  • 200g
    ブドウ糖
  • 125g
    転化糖
  • 125g
    粉末グルコースDE 30
  • 24g
    ゴールデンゼラチン
  • 120g
    Cocoa butter

最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。

バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8~10分間焼成します。

注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。

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