パワーショック・アメリカンアイスクリーム

美味しいチョコレート ジェラートの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

最初の5つの材料を混ぜて、105°Cで調理します。フィルターにかけて、60°Cでゼラチンを加える (あらかじめゼラチンシートを冷水でやわらかくしておく)。 ゼラチンが完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。 一晩冷蔵して、翌日32～36°Cまで温めてから使用します。

最終ブリックス: 70.34°

28°Cで甘いアイスクリームにかけます。 非常になめらかでつやがあり、円熟したカカオの味わいがあります。

すべての材料を混ぜ合わせて塊にします。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に入れて、冷凍します。 料理を提供する際に、150～160°Cでバルブを開いてヘーゼルナッツの色がきれいに出るまで焼成します。

注意: よりエアリーな仕上がりにしたい場合は、焼成用の薄力粉を0.40%追加します。

最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。

バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8～10分間焼成します。

注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。