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  2. Milk Seriz Peanut Finger

エンロービング用のホワイトチョコレートガナッシュ

このレシピなら、エンロービングやディッピング適した美味しいホワイトチョコレートガナッシュができます。クリーミーなミルクの味わいとベルベットのような口当たりで口の中が楽しくなります。その質感はカットしやすいのに、ディッピングしても溶け出さない固さがあります。バランスが良くクリーミーなミルクの味わいならレシピn° W2ですが、よりキャラメル風味のノートを強調させるならレシピn° WNVが良いでしょう。濃厚でフレッシュなミルクの味わいの甘すぎないガナッシュがお好みなら、レシピn° Velvetが最適です。ちょっとひと言: 最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で保存すれば3か月間保存がききます。また、適度な固さでなめらかな口当たりのガナッシュにするには、💧 から💧💧💧 の流動性の低いチョコレートレシピを使用してください。

レシピ

  1. エンローブプラリネのホワイトチョコレートガナッシュ

製品

Cocoa butter

エンローブプラリネのホワイトチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 148g
    Whole milk
  • 86g
    35%クリーム
  • 38g
    ソルビトール
  • 48g
    ブドウ糖
  • 32g
    グルコースシロップ DE 60
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 484g
    W3
35°Cで溶かします。
  • 164g
    Cocoa butter
周囲温度でチョコレートに加えます。 次にすべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。

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