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ガナッシュベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。ふんわりとした質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。さらに、スクープやクネルの成形にも最適です。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはお好みのFinest Belgian Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。ただし、必ずパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性を選んでください。

レシピ

  1. ガナッシュベースのダークチョコレートムース

ガナッシュベースのダークチョコレートムース

材料 下ごしらえ
  • 236g
    Whole milk
  • 36g
    グルコースシロップ DE 60

混ぜて沸騰させます。

  • 290g
    60-40-38NV

沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

  • 438g
    35%クリーム

ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。

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