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ダークチョコレートババロア

ババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) はクリーミーでふんわりとした質感の繊細なフランスのチョコレートデザートです。このレシピなら深みのある濃い色合いでチョコレートの味も濃厚なババロアができます。その美味しい軽さは間違いなくデザートメニューでも人気が出るでしょう。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolate、あるいはしっかりした香り高いニュアンスならシングルオリジンチョコレートを使用するように勧めています。

レシピ

  1. ダークチョコレートババロア

ダークチョコレートババロア

材料 下ごしらえ
  • 47g
    卵黄
白くクリーミーになるまで混ぜます。
  • 70g
    グルコースシロップ DE 60
  • 208g
    Whole milk
沸騰させたら、半量を卵黄のミックスにかけます。 よく混ぜたら、82°Cにして全体を湯通しします。
  • 251g
    CHD-Q68BRA
先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。
  • 425g
    35%クリーム
ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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