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エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

エンロービングやディッピングに最適なダークチョコレートガナッシュは濃厚なチョコレートの味わいで、非常になめらかな口当たりです。 また、室温でも固さがあるためカッティングやチョコレートへのディッピングも簡単です。エンロービング中もガナッシュが溶け出すことはありません。 素晴らしい仕上がりになる基本レシピです。 フルーツの風味、スパイス、リキュールなどでお好みの味わいにカスタマイズできます。 このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧 から最高でも 💧💧💧 の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。

レシピ

  1. エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 247g
    35%クリーム
  • 71g
    ソルビトール
  • 57g
    ブドウ糖
  • 75g
    転化糖
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 474g
    80-20-44NV
35°Cで溶かします。
  • 29g
    バターオイル PF17
周囲温度でチョコレートに加えます。 次にすべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。

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