エンローブ・ブラジル・プラリネ
ブラジルの風味をチョコレート店に運ぶインスピレーションがこちらです。プラリネに使用しているアーモンドはガナッシュに使用しているシングルオリジンのBrazilチョコレートと相性抜群で、ローストしたセサミシードとコーヒーはチョコレートのスモーキーな風味のノートにマッチしています。お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングします。
レシピ
製品
コーヒーセサミプラリネ
| 材料 | 下ごしらえ |
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45°Cで混ぜます。23°Cまでテンパリングしてから作ります。 休ませて結晶化させます。 |
Brazilガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
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40°Cで混ぜます。 |
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チョコレートを35°Cで溶かして、バターオイルと溶かしたココアバターを加えます。 |
両方のミックスをブレンダーに加えて、乳化させます。 30から35°Cの温度でコーヒーセサミのプラリネの上に作ります。 休ませて結晶化させます。 ギターカッターでカット。 |
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仕上げと構築:
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングして、デコレーションします。 |
