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アーモンドとポピーシードのケーキ

共産主義のポーランドで成長を遂げているBartlomiej Járzynaは家族経営のペイストリーショップで父親の手伝いをしている時、材料の選択肢がありませんでした。今日、幅広い風味の食材が手に入るようになり、彼は、素晴らしい味でポーランドのファンを満足させるためなら決して妥協しないことを誓いました。このケーキでな、ポピーシードにアーモンドとヘーゼルナッツの風味、そしてホワイトチョコレートを合わせています。さあ召し上がれ!

レシピ

  1. ポピーシードマス
  2. ポピーシードクランチ
  3. クリスピーレイヤー
  4. アーモンドムース
  5. ホワイトチョコ グレーズ
  6. 仕上げと構築:

ポピーシードマス

材料 下ごしらえ
  • 1750g
    poppy seed
  • Q.S.
    水

2.5時間ゆっくりと調理して、濾したら、休ませて冷まします。 冷めたら、非常に細かくなるまで挽く。

  • 900g
    上白糖

加えて、挽きます。

  • 200g
    バター
  • 700g
    マーガリン

混ぜたら、加える

  • 250g
    蜂蜜

加えて、混ぜます。

  • 10g
    アーモンドエッセンス
  • 10g
    バニラシュガー
  • 750ml
    卵白

加えて、よく混ぜます。

ポピーシードクランチ

材料 下ごしらえ
  • 160g
    卵白
  • 40g
    ボワロンオレンジの皮の砂糖漬け

ケシの実マス 320gと混ぜます。
14cmのケーキ用の丸型4つに流し入れたら、180°Cで10分間焼成します。

クリスピーレイヤー

材料 下ごしらえ
  • 43g
    C811NV
  • 87g
    PRA
  • 64g
    M-7PAIL

チョコレートを溶かします。混ぜたら、加えます。14cmのケーキ用の丸型2つに流し入れたら、休ませて冷まします。

アーモンドムース

材料 下ごしらえ
  • 200g
    クリーム

沸騰させます。

  • 6g
    ゼラチン
  • Q.S.
    水

浸したら、沸騰しているクリームに加えます。

  • 280g
    C811NV
  • 100g
    PRAMANO

先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 360g
    クリーム

ホイップしたら、先ほどのミックスにやさしく混ぜ入れます。

ホワイトチョコ グレーズ

材料 下ごしらえ
  • 320g
    水
  • 640g
    上白糖
  • 640g
    グルコースシロップ

混ぜたら105°Cまで加熱します。

  • 340g
    ゼラチンの塊
  • 425g
    練乳
  • 620g
    CW2NV

背の高い容器に入れて、沸騰しているミックスを加え、スティックブレンダーで

均質にします。 冷蔵庫で24時間休ませて

35°Cで使用します。

仕上げと構築:

16-cmのケーキ用丸型に底にケシの実のクランチを敷いた14-cmの丸型を入れて、14-cm丸型の上にクリスピーな層をのせます。

アーモンドムースで覆い、14-cm丸型の上に2回目のケシの実クランチをのせます。 さらにアーモンドムース層で

覆ったら、冷凍します。 型から外したら、ホワイトチョコグレーズで覆う。 金粉でコーティングした

ケシの実、ナッツ、装飾でデコレーションします。

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