カカオとベーコンのCHOCRO-DONUT™

このレシピではフライドベーコンの塩味とスモーキーな風味に純粋かつ芳醇なローストカカオニブの風味を合わせています。朝食に最適ですし、ドリンクのアペタイザーや軽食にもうれしい一品。

レシピ

材料	下ごしらえ
1000g 小麦粉 30g バター 100g 溶かしバター 100g グラニュー糖 20g 塩 550g 水 50g イースト	生地がスムーズになるまでこねます。少しづつ水を加えます。空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
600g バターシート 12g NIBS-S502 Q.S. ベーコン	伸ばした生地の2/3に塗ります。生地を3つに折りたたみます。 3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにします。生地の 1/3 にニブをちりばめます。 3 mmにのばす。1.5 x 15 cmの長さに切る。5°Cの温度で休ませます。薄切りのベーコンを長方形の上に乗せる。
プルーファーで生地を発酵させます。グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。