ラズベリーとダークチョコレートのデザート二重奏

糖類、卵白でメレンゲを作り、型に流し、オーブンで乾燥させます。

カスタードを作ります。

粉砂糖、グラニュー糖をあわせる。その他の糖、水とあわせシロップを作り、それをラズベリー ピューレに注ぎ合わせ、アイスクリームマシーンに入れます。

フルーツピューレをコーンフラワーと砂糖と一緒に沸騰させ、冷まします。

チョコレートを50°cで溶かし、ホイップクリームを一部分加えて撹拌します。残りのホイップクリームをそっと混ぜ、冷蔵庫に保存し、スクープします。

小さなフォンダンショコラキューブにアイスクリームを詰め、バシュランを作るために型にそれぞれメレンゲをいれ込みます。カカオバターとチョコレートを等量混ぜたものでキューブにスプレーします。
ホワイトチョコレートの小さなキューブにラズベリーソルベを詰めます。メレンゲを加え、そのホワイトチョコレートキューブに赤の色粉（PCB社製）でスプレー。
ダブルプレート（2枚の皿がつながったもの）にCallebautフルーツトッピングを片方に、もう一方にはCallebautダークチョコトッピングを流し、それぞれの皿にキューブをのせ、レッドベリーとスグリのシャンティクリームを1スクープ、ダークキューブにのせ、ホワイトキューブにはチョコレートシャンティクリームを1スクープのせます。