ジェラート「Struck-tures」

美味しいチョコレート ジェラートの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

クーベルチュールとココアバターを溶かして、混ぜ合わせます。
35～40°Cの温度でグレージングします。
同じレシピでホワイトチョコおよびダークチョコのクーベルチュールのグレージングを作ります。

すべての材料を混ぜ合わせて塊にします。
塊を天板の上に広げたら、150～160°Cでバルブを開いてヘーゼルナッツの色がきれいに出るまで焼成します。

グラニュー糖を乾式調理して、熱湯を少しずつ加えたら、バニラビーンズを入れます。 糖度計でチェックする: 77～78°ブリックスが提供に理想的なソースの糖度です。