ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

Marc Ducobuが美味しいマカロンの中にチョコレートとヘーゼルナッツを合わせました。このマカロンは、Callebaut®のCrema Dell'Artigiano Nocciolaで簡単に作れ、乾燥させなくても完璧ななめらかでしっとりとした質感が長く続きます。

ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

材料 準備
  • 900グラム
    卵白
  • 1125グラム
    砂糖
  • 2150グラム
    アーモンドと砂糖のミックス(アイシングシュガー50%と粉末アーモンド50%)
  • 100グラム
    CP

卵白をあわ立て、グラニュー糖をくわえて、しっかりとしたメレンゲを作ります。そこへ、ふるいにかけたブロヤージュとココアパウダーを加え、よく混ぜます。

絞り袋で形を整えて、160°C、12分間焼成し、ダンパーを開ける。 (100個マカロンを作るためには、200個焼かなくてはなりません。)

フィリング

材料 準備
  • 100グラム
    マジパン
  • 100グラム
    バター

泡だて器で混ぜます。

  • 50グラム
    FNN-S1235

加えます。

仕上げとプレゼンテーション

2個のペイストリー玉の間にミックスをつめて、マカロンにします。

お問い合わせはこちら