ダークチョコレートフロランタン

キャラメリゼしたフルーツ、ナッツ、チョコレートですから素晴らしいフードペアリングになるのも当然です。このレシピでは、バターたっぷりのクリーミーなキャラメルがチェリーやオレンジのゼストでさわやかになります。ダークチョコのベースが心地よいアクセントになり、味覚に刺激を与えます。

フロランタン

材料 下ごしらえ
  • 1000g
    上白糖
  • 1000g
    クリーム
  • 200g
    バター
  • 200g
    グルコース
  • 1000g
    オレンジピールスライス
  • 200g
    グラッセチェリー
  • 1000g
    フレークアーモンド

グラニュー糖、生クリーム、バター、水あめを黄金色になるまで約2分間煮詰めます。そこへオレンジピール、チェリーグラッセ、アーモンド粉を混ぜる。シルパットの上に丸く形をとり、のせて200°Cで焼成します。

仕上げと準備

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    SAOTHOME

フロランタンをSao Toméチョコレートのディスクの上に置きます。