CHUKI con sciroppo d'acero, curry e ananas

Setacciare la farina.
Portare a ebollizione l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
Aggiungere alla farina e cuocere.
Lavorare l'impasto per bignè in planetaria con la foglia e aggiungere gradualmente le uova.
Versare l'impasto in un sac à poche con bocchetta a forma di tronchetto.
Dressare la pasta direttamente sulla piastra e cuocere per circa 3 minuti per ogni lato.
Far raffreddare e tagliare a una lunghezza di 9,5 cm e una larghezza di 2,5cm.

Scaldare lo sciroppo d'acero e ridurlo del 50%, quindi raffreddarlo aggiungendo la panna.
Scaldare il latte e aggiungere la gelatina idratata.
Versare sul cioccolato bianco e sul curry in polvere e poi mescolare.
Infine, aggiungere la riduzione di sciroppo d'acero e amalgamare a 140g di panna.
Far raffreddare e poi montare.

Amalgamare la brunoise di ananas e lo zucchero con la vaniglia e poi far cuocere a fuoco lento fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata.
Quando la brunoise avrà assunto un aspetto semitrasparente, aggiungere l'acqua e la fecola.

Sciogliere il cioccolato, il burro di cacao e il burro anidro a 45°C e poi far cristallizzare il composto.
Aggiungere il grano saraceno tostato e il sale e distendere su un foglio.

Far bollire 200g di panna con il glucosio e la trimolina.
Versare sul cioccolato bianco e il curry in polvere.
Aggiungere 300g di panna e mescolare.
Lasciar riposare in frigorifero e montare prima di servire

Nel recipiente della planetaria, setacciare la farina e aggiungere il burro.
Aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, il sale e le uova.
Lavorare fino a quando tutti i grumi sono stati sciolti e poi lasciar riposare in frigorifero.
Una volta raffreddata, stenderla a uno spessore di 2mm e tagliare in cerchi di 4cm.
Riporre in frigorifero  e poi cuocere a 160°C per circa 15 minuti.

Sciogliere gli ingredienti insieme. Mettere da parte.