Crème brulée

Ricetta

ingredienti	preparazione
80g NCB-HD706-BY 125g zucchero finissimo 3g pectina 50g latte intero 50g glucosio liquido 15g scorza di limone bio	Fare scaldare
Disporre su un Silpat piccole quantità di composto. Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.

ingredienti	preparazione
130g zucchero finissimo 450g latte intero 750g panna da montare 300g tuorli d'uovo 1baccello(i) vaniglia 16g scorza di limone	Amalgamare insieme
Scaldare il composto a 45°C. Mixare con un robot da cucina il preparato.
130g CHW-Q29SATI	Passare al colino su
Mescolare bene. Versare il composto nelle ceramiche. Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria. Cuocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.