Travel cake

A SWEET SOUVENIR
Sophisticated travel cakes. Sergi Vela presents his latest creation: a light, gluten-free sponge made from Ocumare 71.1 % chocolate and with a heart of orange compote.

Receta

creado por

Sergi Vela -

Productos

Seleccion 22

Gama premium, Origen - Ocumare - gotas - 1.5 kg bolsa

bizcocho de cacao

ingredientes

preparación

200g

claras de huevo
100g

azúcar moreno
1g

sal
120g

yemas de huevo
40g

azúcar moreno
35g

almidón
40g

Seleccion 22
60g

nata
40g

Gama premium, Origen - Ocumare - gotas - 1.5 kg bolsa

Montar las claras con el azúcar.
A continuación, blanquear las yemas con el segundo azúcar y la sal.
Hacer una ganache con la nata y la cobertura negra Ocumare.
Tamizar el cacao y el almidón.
Mezclar la mitad de las claras con los sólidos y las yemas.
Una vez esté bien mezclado añadir la mitad de las claras y la ganache.
Dosificar cada bote de 50 g y cocer a 160 °C durante 26 minutos.

compota de naranja

ingredientes	preparación
300g jugo de naranja sanguina 160g azúcar 50g puré de fruta de la pasión 75g glucosa 6ml pectina 30ml agua 10ml zumo de lima	Escaldar 8 veces la naranja cambiando el agua en cada ocasión. Realizar una mermelada convencional a 105 °C. Por último, añadir la lima y el puré de pasión. Pasar el Túrmix y dosificar en una manga.

acabado

Una vez que tengamos el bizcocho horneado, rellenar el centro con compota de naranja.

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