Travel cake

Receta

creado por
  • Sergi Vela -

Productos

bizcocho de cacao

Ingredientes Elaboración
  • 200g
    clara huevos
  • 100g
    azúcar en bruto
  • 1g
    sal
  • 120g
    yemas de huevo
  • 40g
    azúcar en bruto
  • 35g
    almidón
  • 40g
    Cacao en polvo Selección 22
  • 60g
    nata
  • 40g
  • Montar las claras con el azúcar.
  • A continuación, blanquear las yemas con el segundo azúcar y la sal.
  • Hacer una ganache con la nata y la cobertura negra Ocumare.
  • Tamizar el cacao y el almidón.
  • Mezclar la mitad de las claras con los sólidos y las yemas.
  • Una vez esté bien mezclado añadir la mitad de las claras y la ganache.
  • Dosificar cada bote de 50 g y cocer a 160 °C durante 26 minutos.

compota de naranja

Ingredientes Elaboración
  • 300g
    zumo de naranja sanguina
  • 160g
    azúcar
  • 50g
    puré de fruta de la pasión
  • 75g
    glucosa
  • 6ml
    pectina
  • 30ml
    agua
  • 10ml
    zumo de lima
  • Escaldar 8 veces la naranja cambiando el agua en cada ocasión.
  • Realizar una mermelada convencional a 105 °C.
  • Por último, añadir la lima y el puré de pasión.
  • Pasar el Túrmix y dosificar en una manga.

acabado

  • Una vez que tengamos el bizcocho horneado, rellenar el centro con compota de naranja.

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