Turrón de Lima - Limón

Encamisado Maragda

Ingredientes Elaboración

Calentar la cobertura en el microondas a 45ºC.
Atemperar a 31ºC y moldear de inmediato para conseguir una película fina.

Praliné de avellanas y limón

Ingredientes Elaboración

Calentar la manteca de cacao.
Mezclar  el praliné y la pasta de avellanas  con la manteca de cacao y emulsionar con el triturador.
Añadir la sal, el limón rallado y templar  la mezcla sobre mármol a 24ºC.
Llenar los moldes en forma de caña y aplicar daditos de limón confitado por encima.
Dejar cristalizar en un cuarto frío y cortar piezas que encajen perfectamente en nuestro turrón.
Introducir en el molde de turrón previamente encamisado.

Ganache de lima

Ingredientes Elaboración
  • 115g
    nata líquida UHT para montar
  • 500g
  • 100g
    zumo de limón
  • 2g
    ralladura de lima

Hervir la nata con la ralladura de lima e infusionar durante 30m.
Colar y verter sobre  la cobertura en gota en tres veces dando tiempo a que la cobertura se deshaga.
Añadir el zumo de lima y emulsionar el conjunto, llenar una manga y dosificar en el molde llenando el 95% del turrón.
Filmar a piel y aplicar una capa de chocolate 24horas después.

Pintura terciopelo

Ingredientes Elaboración

Fundir la manteca de cacao en el fuego y verter sobre el chocolate en gota, añadir el colorante liposoluble y emulsionar.

Acabado del turrón

Para conseguir un acabado con efecto terciopelo, bastará con mantener los turrones en un congelador durante 5 mn y pistolear con la pintura a unos 30ºC.

Atemperar  el chocolate Istak 30,9% y verter encima de la manteca de cacao mezclada con la ayuda de un pincel con los colorantes liposolubles amarillo, verde y marrón.  
Utilizar la plantilla redonda para recortar la pieza de decoración.
Decorar el turrón con la placa redonda de chocolate. 

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