Trío de Trufas de Chocolate

Trufa de Caramelo Salado

ingredientes preparación
  • 1100g
    azúcar
  • 600g
    nata
  • 100g
    glucosa
  • 420g
    mantequilla
  • 8g
    sal

Primero calentaremos la nata, la sal y la glucosa en el microondas sin que hierva.
Aparte, haremos un caramelo seco con el azúcar.
Paramos el fuego y desglosamos poco a poco el caramelo seco con la mezcla de la nata y los azúcares.
Pasamos la mezcla a un bol para que se vaya enfriando.
Cuando la mezcla esté a 80 grados, añadimos la mantequilla y emulsionamos, asegurándonos de que todos los ingredientes queden bien integrados.

Trufas de Fruta de la Pasión

ingredientes preparación

Calentamos la pulpa y la glucosa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente y evitando que se pegue.
Añadimos la mezcla al chocolate y la mantequilla y emulsionamos.

Trufas de Chocolate

ingredientes preparación

Calentamos la nata y los azúcares (la glucosa, el sorbitol y el azúcar invertido) a fuego medio-bajo hasta que quede todo bien disuelto, pero sin que hierva.

Una vez tengamos la mezcla disuelta, lo añadiremos al chocolate previamente troceado y a la mantequilla también en porciones pequeñas.

Integraremos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.