Trenzas

Ebano, el auténtico sabor a chocolate

Productos

Pastel base

Ingredientes Elaboración
  • 1000g
    harina de pan 350W
  • 15g
    sal
  • 150g
    masa madre
  • 50g
    levadura en polvo
  • 400g
    leche
  • 50g
    miel
  • 150g
    azúcar
  • 250g
    mantequilla
  • 200g
    huevo(s) entero(s)
  • 30g
    extracto de malta
  • 200g
    nata

Amasar todos los ingredientes, en la máquina de brazos (Amasado mejorado - 10 lento 10 rápido).
Temperatura recomendad de la masa 24ºC.
Dejar reposar en bloque durante 2 horas como mínimo o 12 horas como máximo a una temperatura de 5ºC.
Dividir y bolear.
Dejar reposar la pieza durante unos 20 minutos.
Trenza: 150 g por barrita. Realizar tres barritas y trenzar en trenza de tres.
Posteriormente afinar las puntas.
(La decoraciones de las trenzas se realizaran antes de hornear).
Pintar con huevo.
Fermentar hasta aumentar un 75% de su volumen.
Hornear a 190ºC.
Una vez horneado, lo rellenaremos con Trufa.

Trufa

Ingredientes Elaboración
  • 6g
    gelatina
  • 600g
    nata
  • 300g

Hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.
Calentar la mitad de la nata a 60ºC y disolver las hojas de gelatina.
Mezclar con el resto de la nata.
Añadir la Ebano y emulsionar con túrmix.
Reposar a una temperaturade 0ºC a 3ºC.
Cortar el pastel por la mitad y con una manga y una boquilla grande rellenar en altura con la Trufa.
La trufa se puede utilizar para rellenar cualquier producto de pastelería.

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