Napolitana

Crema blanca horneable, un relleno original

Productos

Napolitana

Ingredientes Elaboración
  • 1000g
    harina de pan 240W
  • 20g
    sal
  • 35g
    levadura en polvo
  • 100g
    azúcar
  • 50g
    huevo(s) entero(s)
  • 580g
    agua
  • 650g
    mantequilla

Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la Crema Blanca, hasta tener una masa fina, tenaz y extensible.
Temperatura recomendada de la masa 20ºC.
Hacer pastones y reposar en frío positivo 5ºC.
Incorporar la mantequilla y realizar pliegues dobles.
Laminar la masa a 5 mm de grosor.
Cortar tiras de aproximadamente 12 cm y pintar un lado con huevo.
Dosificar la Crema Blanca con una manga.
Unir los bordes superando un 30% de su superficie.
Cortar las piezas a la medida requerida.
Dejarlos fermentar en la cámara hasta aumentar un 75% de su volumen.
(a 22ºC – 75% humedad).
Pintar las piezas con huevo.

Hornear

Horno de suela 220ºC.
Horno de aire 210ºC aproximadamente.
Tiempo de cocción: 17 minutos aproximadamente.
Pintar con almíbar.
Dejar reposar a temperatura ambiente un mínimo de 60 minutos.

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