Mini selva negra

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes Elaboración
  • 70g
  • 95g
    mantequilla
  • 125g
    azúcar glas
  • 45g
    Polvo de almendra
  • 50g
    harina
  • 0,5g
    sal fina
  • 150g
    egg

1 / Homogenizamos la mantequilla con el azúcar lustre. 
2 / Incorporamos el huevo y después la cobertura fundida.   
3 / Añadimos la sal, el polvo de almendra y la harina.
4 / Dosificamos en la silicona con manga y boquilla lisa del nº10.   
5 / Colocamos un griotte en el centro.   
6 / Cocemos a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

ALMÍBAR PARA GRIOTINES

Ingredientes Elaboración
  • 300g
    azúcar
  • 250ml
    agua
  • 72trozo(s)
    Griottes en kirsch

1 / Calentamos el agua a 40ºC y añadimos el azúcar.   
2 / Disolvemos e incorporamos los Griottes sin alcohol.   
3 / Dejamos una hora para rebajar el punto alcohólico. 

NATA AL KIRSCH

Ingredientes Elaboración
  • 335g
    nata
  • 50g
    azúcar
  • 60ml
    leche
  • 5,5g
    hojas de gelatina
  • 25ml
    Kirsch
  • 95g

1 / Hidratamos la gelatina, la fundimos con la leche.   
2 / Añadimos el kirsch y mezclamos con el chocolate blanco fundido.   
3 / Incorporamos el azúcar y a continuación la nata.   
4 / Dejamos 12 horas en nevera y montamos.   
5 / Dosificamos con manga y boquilla rizada del nº12. 

OTROS

Ingredientes Elaboración
  • Q.S.
    Cacao en polvo Selección 22

Acabado

Dosificamos la nata al kirsch con una manga y boquilla rizada del nº12 sobre el bizcocho de chocolate. 
Colocamos unos rizos de chocolate negro.
Terminamos espolvoreando con Cacao en polvo Selección 22. 

 

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