Galleta Pecan, Yuzu y Chocolate con Leche
Lluis Costa nos comparte la receta que ganó el concurso de la mejor pasta de té en 2018!
Receta

Productos
Galleta
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Mezclar la mantequilla con el azúcar. Incorporar la pulpa de yuzu a temperatura ambiente. Una vez la mezcla sea homogénea incorporar la harina tamizada. Extender la masa entre dos plásticos y laminar en cuatro milímetros de grosor. Guardar en congelación. Una vez la masa este fría troquelar círculos de 4 cm de diámetro. Cocer la masa a 140º durante 15 min. |
Interior Crujiente de Nuez de Pecan
ingredientes | preparación |
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Fundir la manteca de cacao y el chocolate con leche. Mezclar con el praliné y atemperar a 25º. Enmarcar en un marco de 4mm de grosor. Dejar cristalizar 12 horas. Una vez frio troquelar círculos de 4 mm como si fuera un donut. |
Gelificado de plátano yuzu
ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredientes menos la pectina con un poco de azúcar. |
Montaje y Acabado
Poner el disco de ganduja sobre una galleta. |