COMEALMENDRAS

Productos

QUESO FRESCO

Ingredientes Elaboración
  • 1000g
    leche
  • 500g
    nata
  • cucharada(s)
    cuajo vegetal (natural)
  • 300g
    almendra marcona
  • 30g
    sal
  • 80g
    licor de amaretto
  • 25g
    zumo de limón

Triturar las almendras, leche, nata, sal y amaretto. Calentar a 70 ªC. Añadir zumo de limón y el cuajo vegetal, remover y dejar reposar 10 minutos. Volver a calentar hasta que esta mezcla se corte (es precisamente lo que buscamos) y volver a dejar reposar durante 30 minutos. Pasar por una estameña presionando fuertemente hasta conseguir una crema lisa.

Dosificar en moldes de acetato redondos de 4 cm de diámetro por 2 cm de altura. Reservamos en nevera durante 4 horas para que el cuajo actúe. Luego pasar a la deshidratadora a 45-50 ºC durante 3 horas. Reservar.

MALTO ALMENDRA TOSTADA

Ingredientes Elaboración
  • 10g
    aceite de almendra tostada
  • 25g
    maltodextrina
  • cucharada(s)
    sal

Mezclar el aceite de almendra y la sal e ir añadiendo el malto, poco a poco, y removiendo con un batidor hasta que queden unas “migas” del tamaño deseado. Reservar en seco.

"LACTONESA" ALMENDRA

Ingredientes Elaboración
  • 200g
    leche
  • 30g
    almendras
  • cucharada(s)
    licor de amaretto
  • cucharada(s)
    aceite de girasol

Triturar la leche con las almendras y pasar por un colador. Poner la mezcla en un recipiente alto y montar con el túrmix añadiendo, poco a poco, el aceite de girasol, como si se tratase de una mayonesa. Montar al gusto, pasar a una manga y reservar en frío.

LAMINAS CHOCOLATE BLANCO OPAL CHOCOVIC

Ingredientes Elaboración
  • 500g
  • cucharada(s)
    aceite de trufa

Fundir el chocolate a 45 ºC. Añadir las gotas de aceite de trufa y emulsionar. Atemperar a 26 ºC y estirar láminas de 20 x 10 cm, sobre una hoja de papel guitarra. Cuando empiece a cristalizar troquelar discos del mismo tamaño que el molde del queso fresco de la receta anterior, con ayuda de un cortapastas. Una vez troquelados, con una puntilla caliente y una regla, cortar un triángulo que se debe dejar vacío, al igual que el queso fresco, dándole así la típica forma del comecocos. Reservar entre dos hojas de papel guitarra con algo de peso encima. Montar al gusto, pasar a una manga y reservar en frío.

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