Bombón de mango, vainilla y tamarindo

Fundir el chocolate.
Calentar la pulpa junto el tamariindo y la vainilla.
Colar.
Calentar la infusión anterior a 60ºC con los azúcares a 60ºC para disolver.
Mezclar todo y mezlar con túrmix sin incorporar aire.
Añadir la mantequilla a dados e ir incorporando poco a poco.
Dosificar cuando la ganache este a 30ºC.

Fundir la manteca de cacao y añadir el colorante amarillo.
Triturar y colar.
Repetir la misma operación con el colorante negro.
Chispear con los dos colores el molde de bombón.
Dejar cristalizar y espolvorear el polvo de oro.
Sacar el excedente.
Encamisar con chocolate maragda temperado.