Acid cloud

ingredientes	preparación
230g mantequilla crema 150g Coberturas de chocolate - Opal - gotas - 5 kg caja 200g azúcar en bruto 75g azúcar 270g harina débil 6g bicarbonato sódico 3g sal 30g jengibre cristalizado 10g jengibre en polvo	En el bol de la montadora ponemos todos los ingredientes menos el chocolate. Con ayuda de la pala mezclar cuidadosamente a una velocidad media. Añadir el chocolate fundido en el bowl. Mezclar y dejar reposar unos minutos. Estirar entre dos papeles con un grosor de 0.2 cm. Congelar. Precalentar el horno a 165ºC. Cocer 20 min. Aproximadamente.

ingredientes	preparación
150g clara de huevo 120g azúcar granulado 0.4g xantana 90g azucar lústre 10g yogur en polvo	Montar las claras e ir añadiendo en tres intervalos el azúcar grano mezclado con la xantana. Incorporar el azúcar lústre y el yogurt tamizados con ayuda de una lengua. Sobre un papel sulfurizado, disponer pequeñas montañas de merengue y con ayuda de una cuchara hacer una endidura central. Deshidratar.

ingredientes	preparación
12g zumo de lima 12g zumo de limón amarillo 5pizca yemas de huevo 1pizca huevo L 90g azúcar 80g Coberturas de chocolate - Opal - gotas - 5 kg caja 3pizca lima	En un bowl ponemos el zumo, el azúcar, las yemas y los huevos. Trituramos y seguidamente rallamos las limas con un microplain. Cocemos en el microondas a máxima potencia. Colamos sobre el chocolate y mezclamos bien. Dejamos cilmado a piel en la nevera. Colocamos en manga con boquilla lisa.

Receta