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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

含有白巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

该配方带来三重享受:松脆的甜甜圈和羊角面包,包裹了奶香浓郁的白巧克力蛋奶冻。最后还添加了纯粹的巧克力美味。

配方

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
  1. 面团
  2. 白巧克力蛋奶冻
  3. 最后修整

面团

配料 配料
  • 1000g
    面粉
  • 30g
    黄油
  • 100g
    融化黄油
  • 100g
    砂糖
  • 20g
    盐
  • 550g
    水
  • 50g
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600g
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成4毫米厚,然后切成长方形,擀成羊角面包的形状。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

白巧克力蛋奶冻

配料 配料
  • 621g
    Whole milk
  • 1荚
    马达加斯加香草

加热。

  • 95g
    蛋黄
  • 35g
    玉米淀粉

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾。

  • 250g
    W3

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

最后修整

配料 配料
  • 数量
    N05-OH40
  • 数量
    CHM-BS-13939

用奶油冻填充Chocro-Donuts™的切片。 最后淋上creme dell'artigiano和巧克力花瓣。

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